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Comment ouvrir une huître ?
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| 1. Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame | 2. Introduisez la lame aux deux tiers de l'huître à partir de la charnière : c'est la que se trouve le muscle. | 3. Coupez le muscle | 4. Soulevez la coquille supérieur et détachez-la |
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- Ne pas oublier de jeter la première eau |
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- Coquilles fermées |
Dures à ouvrir. Le muscle verrou tient bon Une fois ouvertes, le manteau de l’huître se contracte légèrement sous la pointe de la fourchette ou l’effet d’une goutte de citron.
Du vin blanc plutôt que du vin rouge. Le vin blanc fait mieux ressortir les parfums iodés. Oui mais quel blanc ? Des blancs très jeunes et secs comme par exemple des vins de Loire (Muscadet), des Bordeaux Graves, des vins d’Alsace. |
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